Баклажан

Немного истории
Родственник помидора, замечательный, красивый овощ. Потомок своих далеких предков из юго-восточных стран Азии. Армянский огурец, на Украине, просто, синенький, много еще разный названий… Баклажан, вот герой этой статьи.
Когда баклажаны завезли в Европу, а было это очень давно, люди не могли научиться их правильно хранить и употреблять в пищу. В те времена, вплоть до 19 века, их называли «безумными яблоками». А всё из-за того, что были случаи отравления и галлюцинации. Скорее всего они ели его сырым, баклажан один из немногих овощей, который нельзя есть в сыром виде. Соланин тому виной, это вещество содержится в баклажанах, в перезревших его очень много и обычными способами, о которых написано ниже, от него не избавиться. Поэтому надо внимательно выбирать этот овощ.
На Русь баклажаны завезли турки в 17 веке. Наши предки быстро научились правильно использовать этот замечательный овощ в своих блюдах. В южных регионах нашей страны баклажаны хорошо растут в открытом грунте, я сам это хорошо помню, — на бабушкином огороде, в Ульяновской области, был отличный урожай баклажанов, только в те времена я ими не интересовался ) Свежие огурцы и клубника — все, что меня интересовало на огороде. Но, тем не менее, они очень требовательны к условиям выращивания. Сильный перепад температур и длительные низкие температуры для баклажанов губительны, освещенность и влажность почвы тоже играют большую роль в выращивании хорошего урожая баклажанов.
О пользе
О пользе баклажанов можно написать много. В ним много разных витаминов и минералов, углеводы и т.д. Они благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему нашего организма, выводят сахар из крови и лечат подагру. Сок баклажанов способствует заживлению ран благодаря своим антисептическим и антибактериальным свойствам.
На Востоке баклажан называют «овощем долголетия», а Востоку, я думаю, можно доверять.
Тем, кто ищет способ снижения веса, баклажан тоже подойдёт. Содержащиеся в нём вещества способствуют хорошему расщеплению жиров.
Применение
В кулинарии, чтобы сохранить максимум полезных свойств, баклажаны нужно правильно применять.
Прежде всего следует научиться правильно выбирать баклажаны. Плод должен быть ровный и блестящий — без морщин, сине-черного цвета, без каких бы то ни было пятен, плодоножка зелёная и выглядит свежей. Все эти признаки характеризуют свежий баклажан и в нём меньше всего соланина, который может испортить вкус блюда и вызвать отравление.
Выбрали, принесли домой. А может и сами вырастили. ) Теперь баклажаны надо вымыть и нарезать по рецепту. Нарезали, посыпали солью, сложили в дуршлаг, дуршлаг на кастрюлю и оставили, чтобы выделился лишний сок, а вместе с ним и горечь (соланин). Можно также сложить нарезанные баклажаны в миску и залить соленой водой, а через 30 минут слить. Это уж как вам удобней. Я предпочитаю первый вариант, так видно сколько сока вышло из баклажанов.
Лучше всего баклажаны готовить на пару или запекать в духовке, фаршировав их другими продуктами. Можно тушить баклажаны, но при таком приготовлении повышается калорийность. Не желательно жарить баклажаны, т.к. в них не остаётся полезных свойств.

• ←
• Овощи, Продукты
• Напечатать
• →
• Овощи, Продукты
• Напечатать