Лимонный чизкейк из творога

Лимонный чизкейк из творога

Ингредиенты: 12 порций

Для основания:
• Масло сливочное — 125 г
• Печенье (сахарное) — 250 г

Для начинки:
• Творог мягкий — 800 г
• Сахарный песок — 100 г
• Цедра лимона — 2 ч.л.
• Яйца — 3 шт.

Для крема:
• Масло сливочное — 50 г
• Сахарный песок — 90 г
• Сок лимона — 2 ст.л.
• Цедра лимона — 1 ч.л.
• Яйцо — 1 шт.

Сколько времени:

• Общее время — 90 минут
• Время выпекания — 60 минут

Достать масло из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось и стало мягким.
Включить духовку на 160°C
Основа
1. Измельчить в блендере печенье до состояния мелкой крошки. Добавить в печенье мягкое масло и перемешать до однородности. Получившуюся массу выложить в разъёмную форму и разровнять по дну заходя на бортики на 2-3 см. Поставить в холодильник на полчаса.

Начинка

2. Пока основа стоит в холодильнике приготовим начинку. Миксером взбить творог (я всегда беру обезжиренный творог) с сахаром и цедрой лимона, не прекращая взбивать добавить по одному яйца и взбивать еще пару минут.
3. Выливаем начинку в основание нашего чизкейка. И отправляем в духовку на 1 час. По истечении часа выключаем духовку и приоткрываем дверцу, оставляем так, чтобы чизкейк полностью остыл в духовке.

Крем

4. Пока чизкейк остывает приготовим крем, начнём сразу т.к. ему тоже надо будет остыть. Берём стеклянную или металлическую миску и смешиваем в ней миксером масло, сахарный песок, цедру лимона и сок. Перемешиваем до однородности и добавляем яйцо, снова всё перемешиваем. Теперь надо поставить крем готовиться на водяной бане. Для этого доводим до кипения воду в кастрюле и ставим на слабый огонь, чтобы вода кипела слабо. Ставим сверху миску и постоянно помешивая готовим 20 минут. Может понадобиться больше времени, на сколько я понимаю, это зависит от масла, как-то было, я готовил крем минут 35, в любом случае можно определить готовность крема по его консистенции — он не должен стекать с внешней стороны ложки. Если крем готов — снимаем с огня вместе с кастрюлей, накрываем крышкой и оставляем остывать до комнатной температуры.
5. Когда всё остыло выливаем крем на чизкейк. Разравниваем по всей поверхности и в холодильник часа на 3-4. Я готовлю чизкейк вечером, так что он стоит готовый в холодильнике до утра, а утром на перегонки с женой до холодильника.

Всё, можно нарезать и с чайком. Приятного аппетита.