Рецепт торта: "Итальянский ореховый торт" | Frittelle | Кулинарный блог Артура Калачникова
Главная » Рецепты » Десерты » Торты » Итальянский ореховый торт

Очень вкусный торт. Орехи, шоколад и сливки — это превосходное сочетание, даже тем кто не любит горький шоколад этот торт придётся по душе.
Готовится он довольно быстро, а коржи не придётся раскатывать скалкой.


Первый раз этот торт я решил приготовить в подарок на день рождения большому любителю итальянской кухни. С тех пор он стал одним из моих любимых тортов.
Для выпечки коржей надо запастись пергаментной бумагой, а лучше, как я понимаю, силиконовым ковриком для выпечки, т.к. от обычной пергаментной бумаги не очень просто отделить корж, а от бумаги с силиконовым покрытием — на много проще. В любом случае надо смазывать поверхность растительным маслом или, как делаю я, посыпать панировочными сухарями.
Итальянский ореховый торт
Итальянский ореховый торт
Итальянский ореховый торт
Итальянский ореховый тортИтальянский ореховый торт

Итальянский ореховый торт

Ингредиенты: 12 порций

    Для коржей:

  • Мука пшеничная В/С — 20 г (3 ч.л.)
  • Орехи грецкие — 300 г
  • Сахарный песок — 300 г
  • Яичные белки — 8 шт
    Для крема:

  • Шоколад горький 70% — 150 г
  • Сливки 35% — 400 мл

Сколько времени:

  • Общее время — 90 минут
Приготовление:

  1. Орехи выложить равномерно на противень и просушить в разогретой до 180°C духовке 10 минут.
  2. После просушки выставить духовку на 240°C и дать орехам остыть. Измельчить их в блендере или растолочь любым удобным способом.
  3. Белки отделить от желтков. Белки взбивать постепенно добавляя сахар до состояния твёрдых пиков. Твёрдые пики — это когда вытаскивая венчик из белковой массы остаётся пик, который не оседает или зачерпнув ложкой масса держится крепко и не теряет форму. Миска и венчик должны быть абсолютно чистыми и сухими, а яйца из холодильника. Нельзя допускать, чтобы при отделении в белки попал желток, даже маленькая его капля может навредить. Если белки плохо взбиваются можно добавить 3-4 капли лимонного сока или щепотку соли. Также для ускорения процесса можно воспользоваться водяным охлаждением, для этого надо взять большую по размеру ёмкость налить в неё холодную воду и поставить туда миску с белками, только надо следить, чтобы вода не попала в белки. Взбивать нужно на большой скорости.
  4. После взбивания добавить в белки измельчённые орехи и муку, перемешать всё до однородности.
  5. Из пергаментной бумаги вырезать 6 одинаковых кругов диаметром как тарелка для торта. Присыпать кружок из бумаги мукой или панировочными сухарями и размазать по нему 1/6 часть теста. Для удобства я взвешивал тесто и делил на 6, а для еще большего удобства, если у вас есть кухонные весы, надо знать сколько весят все ваши миски — при работе с тестом, кремом и т.п. это очень выручает. Круги я, кстати, не вырезал — просто нарезал бумагу квадратами, а перед тем как намазать тесто клал бумагу на дно от разъёмной формы, бумага ведь просвечивает.
  6. Выпекать корж при 240°C минут 7 — я ориентировался по цвету, такой коричневатый он должен быть на мой вкус. Я закидывал коржи в духовки, просто, руками — поэтому удобней бумага в форме квадрата. Таким образом выпекать все коржи. Вынимая из духовки дать им остыть и снять бумагу (не всегда это просто сделать, наверное, лучше использовать силиконовый коврик для выпечки).
  7. Теперь приготовим начинку. 100 г шоколада растопить на водяной бане. Для этого надо взять маленькую кастрюльку и вскипятить в ней воду и снять с огня, поставить сверху миску (стекло или металл) с ломаным шоколадом, дно миски не должно касаться воды. Помешивая растопить шоколад. Оставшийся шоколад натереть на мелкой тёрке.
  8. Сливки взбить миксером, отложить 4 ст.л. для обмазывания торта, а остальное смешать с натёртым шоколадом.
  9. Собираем наш тортик. Берём первый корж смазываем его шоколадом при помощи кондитерского ножа или силиконовой лопатки или тем, что под руку попадёт. Сверху на шоколад намазываем сливки с шоколадной крошкой и кладем следующий корж. Так промазываем все коржи кроме последнего. Обмазать торт сливками, что мы отложили. Можно посыпать сверху шоколадной крошкой. Поставить в холодильник, на сколько хватит терпения. Съесть, можно поделиться с кем-нибудь.
  10. Приятного чаепития.




Введите свой email:


Похожие рецепты