Курник. Король пирогов

Курник. Король пирогов

Ингредиенты: 12 порций

Для теста:
• Мука пшенична В/С — 450 г
• Яйца — 1 шт.
• Масло сливочное — 100 г
• Сметана — 50 г
• Сливки 10% — 100 г
• Сахарный песок — 20 г
• Соль — 1/3 ст.л.
• Сода — 1/2 ч.л.
• Яйца (желтки) — 2 шт. для смазывания курника

Для начинки:
• Курица — 1 шт.
• Грибы белые — 300 г
• Рис — 1 стакан
• Масло сливочное — 80 г
• Яйца — 5 шт.

Для блинов:
• Кефир — 1 стакан
• Молоко — 1 стакан
• Мука пшеничная В/С- 1 стакан
• Яйца — 2 шт.
• Сахарный песок — 2 ст.л.
• Соль — 1/2 ч.л.
• Сода — 1/4 ч.л.
• Масло растительное — 2 ст.л.

Для соуса:
• Бульон куриный — 2 стакана
• Мука пшеничная — 2 ст.л.
• Сливочное масло — 80 г
• Сливки 10% — 1/2 стакана

Сколько времени:

• Общее время — 120 минут
• Активное время — 60 минут
• Время выпекания — 30 минут

Тесто
1. Растопить сливочное масло, перелить его в миску и добавить все остальные ингредиенты кроме муки и соды. Тщательно перемешать.
2. Смешать муку с содой и постепенно добавить в миску. Вымесить мягкое тесто. Количество муки может быть разным, так что стоит смотреть по консистенции теста. Оно не должно прилипать к рукам, но и не быть слишком тугим.
3. Накрыть миску пленкой и поставить в холодильник.

Начинка

4. Отвариваем курицу целиком в подсоленной воде, можно добавить перец горошком, луковицу. Не забываем, что когда мы варим мясо солить воду необходимо сразу, а если нас больше интересует бульон, то соль добавлять стоит в конце.
5. У нас были сушеные грибы, так что их мы отварили в течении получаса. Свежие грибы необходимо мелко порезать и потушить на масле.
6. Отвариваем рис, как обычно и заправляем сливочным маслом.
7. Отвариваем яйца в течении 10 минут и нарезаем.
8. Жарим блины. Надеюсь, что все умеют :)

Тесто

9. Отделить 1/3 теста для «крышки», а остальное тесто раскатываем пласт круглой формы диаметром больше вашей формы. Тесто должно свисать с бортов на 2-3 см.

Включаем духовку на 220°C
Сборка пирога

10. Выкладываем в форму нижний слой теста.
11. На тесто кладём рис и смачиваем его растопленным сливочным маслом.
12. На рис кладём яйца, потом курицу и грибы. Накрыть всё это блином и повторить еще 3-4 раза — рис с маслом, яйца, курица, грибы, блин. Но каждый следующий слой должен быть меньше предыдущего в диаметре для того, чтобы получился купол.
13. От оставленной 1/3 теста отщипнуть не много для украшения, а остальное раскатать в тонкий круглый пласт диаметром больше предыдущего.
14. Поверх последнего блина выкладываем пласт теста и закручиваем края.
15. Теперь понадобится самый длинный палец, которым надо сделать отверстие по центру до самого дна.
16. Делаем ободок вокруг отверстия и украшаем по своему вкусу.
17. Обмазываем курник желтками с помощью кисточки и ставим в духовку на 30 минут. Корочка должна быть золотистой.

Соус

18. Растереть сливочное масло с мукой, добавить бульон и сливки.
19. Варить на пару до загустения. Для этого надо взять маленькую кастрюльку и вскипятить в ней воду, поставить сверху миску (стекло или металл), дно миски не должно касаться воды. В миске наш соус. Консистенция сметаны должна получиться.

У нас всё готово для подачи на стол. Соус в красивый соусник. Курник можно попробовать переложить на красивое блюдо, но лучше его сразу выпекать в чем-нибудь симпатичном.
Приятного аппетита и хороших праздников.