Сочни с творогом

Сочни с творогом

Ингредиенты: 12 сочней

Для теста:
• Мука пшеничная В/С — 330 г (2 стакана)
• Масло сливочное — 100 г
• Яйца — 1 шт.
• Сахарный песок — 110 г (0,5 стакана)
• Сметана — 120 г (0,5 стакана)
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Соль — 0,5 ч.л.

Для начинки:
• Творог — 400 г
• Яйца(белок) — 1 шт.
• Сметана — 50 г (2 ст.л.)
• Сахарный песок — 50 г (2 ст.л.)
• Крупа манная — 50 г (2 ст.л.)

Сколько времени:

• Общее время — 55 минут
• Время выпекания — 15 минут

Сливочное масло надо достать из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры и стало мягким.
Готовим тесто.
1. Кладём масло в миску, высыпаем туда сахарный песок и миксером растираем минуты 3. Отправляем в эту миску сметану и яйцо. Взбиваем пока сахар полностью не растворится.
2. Смешиваем муку с разрыхлителем, просеиваем два раза, а можно и три. Чем больше просеивать муку тем больше она насытится кислородом и выпечка получится более пышная. Добавляем муку к маслянно-сметанной смеси и замешиваем тесто. Возможно придётся добавить муки, но только очень осторожно — тесто должно быть очень мягким, чуть прилипать к рукам. Оставляем тесто в миске, накрываем плёнкой и ставим в холодильник на 20 минут.

Начинка

3. Отделяем белок от желтка. Желток нам пригодится, если вы решите смазать верх сочней. Все ингредиенты для начинки высыпаем в миску и вымешиваем минуты 3-4. Ставим миску с начинкой в холодильник.

Теперь надо включить духовку на 220°C.

4. Присыпаем поверхность мукой, выкладываем тесто и делим его на 12 частей (~60 г).
5. Формируем из кусочков кругляши, кладем на ближнюю половину кругляша начинку (~48 г) и накрываем второй половиной так чтобы начинка была видна по краю.
6. Противень накрываем пергаментной бумагой и выкладываем на неё сочни. Не стоит впихивать все 12 штук на один противень, я делаю по 6 на противне и выпекаю по-очереди.
7. Отправляем наши сочни в духовку на 15 минут. Перед этим стенки духовки можно обрызгать водой, чтобы тесто не потрескалось. Мне нравятся трещинки, так что я этого не делал.

Про то, что сочни должны остыть, наверное, всем понятно, но не все смогут дождаться. У нас это ни разу не получалось.
Приятного аппетита!