Торт Птичье молоко

Торт Птичье молоко

Ингредиенты: 12 порций

Для бисквита:
• Яйца — 2 шт.
• Сахарный песок — 100 г
• Мука пшеничная В/С — 80 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.

Для суфле:
• Яйца — 5 шт.
• Сахарный песок — 1 стакан (200 г)
• Молоко или сливки — 0,5 стакана (125 мл)
• Масло сливочное — 150 г
• Мука пшеничная В/С — 1 ст.л.
• Ванилин — 1,5 г
• Желатин — 20 г
• Вода — 75 мл

Для глазури:
• Шоколад горький 70% — 120 г
• Сливки 10% — 100 мл
• Масло сливочное — 20 г

Для пропитки:
• Коньяк — 30 мл
• Сахарный песок — 3 ст.л.
• Вода — 130 мл

Сколько времени:

• Общее время — 90 минут
• Активное время — 30 минут
• Время выпекания — 15 минут

Включить духовку на 180°C
Достать масло из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягче.

Бисквит

1. Нам понадобится водяная баня. Для этого надо взять маленькую кастрюльку и вскипятить в ней воду и снять с огня, поставить сверху миску (стекло или металл), дно миски не должно касаться воды.
   Начать взбивать яйца в миске, потом поставить миску на водяную баню и добавляя сахарный песок продолжать взбивать. После полного растворения сахара взбивать еще 5 минут.
2. В муку добавить разрыхлитель, перемешать и частями просеять в яичную смесь. Аккуратно перемешать лопаткой после каждого добавления.
3. Смазать растительным маслом разъёмную форму и вылить в неё тесто.
4. Поставить в духовку на 15-20 минут. Готовность проверять зубочисткой. Палочка должна выходить сухой из бисквита, если остаются частички теста значит бисквит еще не готов.
   Оставить бисквит остывать прямо в форме.

Суфле

5. Берем две чистые и сухие миски, в одну из них отделяем желтки от белков. Белки ставим в холодильник, именно в холодильник, т.к. они нам будут нужны холодными.
6. В миску к желткам добавляем сливки (молоко), муку и сахарный песок. Перемешиваем всё до однородности и ставим на водяную баню. Вода в кастрюльке должна кипеть не очень сильно. Варим до загустения периодически помешивая.
7. Снимаем миску с водяной бани и остужаем. Можно ускорить процесс охлаждения поставив миску в холодную воду.
   Теперь массу надо взбить. При взбивании масса должна стать более светлой и плотной.
8. Масло сливочное, которое мы заранее достали из холодильника и которое стало очень мягким, взбиваем миксером.
9. Смешиваем желточную массу со взбитым маслом, добавляем ванилин и взбиваем до однородности.
10. В кастрюлю налить воду. Желатин развести с водой в жаропрочной ёмкости и поставить в кастрюлю с водой. Нагреваем постоянно помешиваем желатин до полного растворения. Снять с огня, чтобы остывал.

Бисквит

11. Теперь можно пропитать коржи нашего торта. Коржи, т.к. тот корж, что мы испекли надо разрезать вдоль пополам. Сахарный песок заливаем водой в кастрюле, ставим на огонь и нагреваем до растворения сахара, добавляем коньяк, перемешиваем. Всё, можно пропитывать.

Суфле

12. Холодные белки взбиваем до твёрдых пиков. Твёрдые пики — это когда вытаскивая венчик из белковой массы остаётся пик, который не оседает или зачерпнув ложкой масса держится крепко и не теряет форму. Миска и венчик должны быть абсолютно чистыми и сухими, а яйца из холодильника. Нельзя допускать, чтобы при отделении в белки попал желток, даже маленькая его капля может навредить. Если белки плохо взбиваются можно добавить 3-4 капли лимонного сока или щепотку соли. Также для ускорения процесса можно воспользоваться водяным охлаждением, для этого надо взять большую по размеру ёмкость налить в неё холодную воду и поставить туда миску с белками, только надо следить, чтобы вода не попала в белки.
    Взбивать нужно на большой скорости.
    Продолжая взбивать вливаем желатин тонкой струйкой и после того, как весь желатин выльем взбиваем еще минуты две.
13. Теперь белки надо смешать с желтковой массой. Добавляем к желткам половину белков и на самой низкой скорости смешиваем, затем вторую половину и опять смешиваем до однородности.

Сборка торта

14. Наше суфле готово, теперь его надо выложить на пропитанный корж и накрыть сверху вторым пропитанным коржом. И отправить в холодильник. Я ставлю на ночь.

Глазурь

15. Утром приготовим глазурь. В кастрюльку вылить сливки и поставить на средний огонь. Добавить в сливки ломаный шоколад и сливочное масло. Постоянно помешивая силиконовой лопаткой растопить шоколад. Не допускать сильного нагрева. Эту операцию можно провести на водяной бане для аккуратного приготовления.
    Достать торт из холодильника, снять борта разъёмной формы и покрыть глазурью. Хорошо разравнивать кондитерским ножом, но можно обойтись и силиконовой лопаткой. Покрытый шоколадом торт надо поставить в холодильник.

Всё готово. Приятного чаепития!